01
Il latte
Il latte arriva ogni mattina da allevamenti toscani a pochi chilometri dal caseificio.
Lo Stracchino di Sorano · Fresco
Stracchino 100% Toscano
Latte toscano, munto a pochi chilometri e lavorato ogni giorno. Più buono e cremoso con il tempo.
Il formaggio di tutti i giorni: quello che si compra al banco, si spalma sul pane ancora caldo e finisce prima di quanto pensavi.
La storia
Fresco, toscano, di casa
Nelle case toscane lo stracchino non manca mai: è il formaggio fresco della merenda, dell’antipasto improvvisato, del pane appena sfornato. Semplice, e proprio per questo difficile da fare bene.
A Sorano lo prepariamo con il latte delle stalle vicine, lavorato entro poche ore dalla mungitura, secondo i metodi della nostra tradizione. Appena fatto è denso e leggermente acidulo; con i giorni diventa cremoso e dolce.
Cosa vuol dire «100% Toscano»
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100%
Latte toscano
Tutto il latte viene da allevamenti in Toscana: nessun latte da fuori regione.
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30 km
Filiera corta
Dalla stalla al caseificio meno di 30 km: il latte arriva fresco e si lavora subito.
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24 ore
Sempre fresco
Dalla mungitura alla cagliata in meno di 24 ore, tutti i giorni: sul banco arriva stracchino appena fatto.
Dalla stalla alla tavola
Illustrazioni provvisorie: andranno sostituite dal servizio fotografico nel caseificio.
02
La lavorazione
Il latte coagula dolcemente; la cagliata, morbida e bianca, riposa negli stampi e perde il siero.
03
La carta oro
Ogni panetto viene avvolto nella sua carta oro, con il profilo di Sorano disegnato sull’etichetta.
04
A tavola
Pane toscano, un filo di miele, e nient’altro. Il modo più semplice è anche il migliore.
Più buono con il tempo
Uno stracchino, tre sapori
Lo Stracchino di Sorano cambia giorno dopo giorno: fermenti ed enzimi continuano il loro lavoro anche in frigorifero. Scegli tu quando gustarlo.
I primi giorni
Appena fatto
Denso, con il suo famoso sapore acidulo. È come lo trovi sul banco del nostro punto vendita: perfetto per aperitivi e antipasti.
A metà vita
Con il passare dei giorni
Comincia a cremificare e diventa meno denso: è il momento delle ricette della tradizione locale e mediterranea.
Verso la scadenza
A piena maturazione
Cremoso e dolce, da spalmare sul pane. Ora si sentono gli aromi delle erbe e dei fiori dei pascoli.
In cucina
Il ricettario
Idee per portare in tavola lo Stracchino 100% Toscano. Sfoglia le pagine come quelle di un quaderno di casa. Ricette di esempio, da sostituire con quelle del Caseificio.
Caseificio di Sorano
Il ricettario
Tre ricette con lo Stracchino 100% Toscano
Sfoglia
Ingredienti
- Pane toscano 4 fette
- Stracchino 100% Toscano 200 g
- Pomodorini 12
- Basilico fresco
- Olio extravergine, sale
Crostone con stracchino, pomodorini e basilico
Il pane abbrustolito e lo stracchino appena fatto: un antipasto pronto in dieci minuti.
Preparazione
1 Il pane
Abbrustolisci il pane sulla griglia o in padella.
2 Lo stracchino
Spalma lo stracchino a temperatura ambiente, senza risparmiarti.
3 Il condimento
Completa con i pomodorini a spicchi, il basilico, un filo d’olio e un pizzico di sale.
Ingredienti
- Pennette 360 g
- Stracchino 100% Toscano 200 g
- Rucola 1 mazzetto
- Scorza di limone 1
- Mandorle a lamelle, sale, pepe
Pennette cremose allo stracchino, rucola e limone
Lo stracchino sciolto con l’acqua di cottura diventa una crema leggera, senza panna.
Preparazione
1 La pasta
Cuoci la pasta al dente e tieni da parte un mestolo d’acqua.
2 La crema
A fuoco spento sciogli lo stracchino con l’acqua di cottura, fino a ottenere una crema.
3 La mantecatura
Manteca la pasta, poi unisci la rucola, la scorza di limone e le mandorle.
Ingredienti
- Pane casereccio 2 fette
- Stracchino 100% Toscano a piena maturazione 120 g
- Miele millefiori 1 cucchiaio
- Basilico fresco, pepe nero
Bruschetta con stracchino maturo, miele e basilico
Preparazione
1 Il pane
Tosta leggermente il pane.
2 Lo stracchino
Spalma lo stracchino, cremoso e dolce com’è a fine maturazione.
3 Il tocco finale
Aggiungi un filo di miele, il basilico e una macinata di pepe.
Copertina
Tracciabilità
L'azienda agricola di riferimento
Toscano vuol dire anche questo: sapere da quale stalla arriva il latte, chi alleva le mucche e quanta strada fa il latte prima di diventare stracchino.
Scheda dell'azienda
Azienda Agricola Nome
Nome e cognome dell'allevatore
- Territorio
- Località, Comune (prov.)
- La stalla
- N. capi, razza
- Alimentazione
- Fieno e foraggi aziendali
- Alleva dal
- Anno
La stalla
00 km
Il caseificio, Sorano
Una frase dell’allevatore, raccolta durante l’intervista: il suo modo di lavorare, il rapporto con gli animali.
Filiera
I nostri conferenti
Lo stracchino nasce dal lavoro di tante persone: gli allevatori che ci portano il latte ogni mattina e i fornitori che scegliamo vicino a noi. Conferenti di esempio, da sostituire con quelli reali.
Azienda Agricola Nome
Allevamento di vacche da latte a Località (GR): pascoli, fieno aziendale e mungitura due volte al giorno.
Podere Nome
Una piccola stalla di famiglia sulle colline del tufo, 00 km dal caseificio.
Fermenti e caglio
I fermenti lattici e il caglio arrivano da fornitore da confermare, selezionati per la lavorazione dello stracchino.
La carta oro
La carta che avvolge ogni panetto è prodotta da cartiera da confermare, con il profilo di Sorano stampato sull’etichetta.
Scheda prodotto
Stracchino 100% Toscano
- Formato
- Panetto in carta oro
- Peso
- 250 g
- Conservazione
- In frigorifero, tra 0 e 4 °C
- Scadenza
- 00 giorni dalla produzione
- Latte
- Vaccino, 100% toscano
- Prezzo
- 0,00 €
Ingredienti
Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.
Il tuo gusto
Come lo preferisci?
Appena fatto, denso e acidulo, o lasciato maturare fino a diventare cremoso e dolce? Dicci il tuo.
Fresco come appena fatto
Lo Stracchino 100% Toscano si trova al nostro punto vendita di Sorano e nei negozi che distribuiscono i nostri prodotti. Scrivici per sapere dove.